カカオ生チョコレート×山椒のレシピ

【クーベルチュールを使用】

カカオ生チョコレート×山椒のレシピ

FreshGanacheChocolate

■材料(約40個分)■
生クリーム 180g
水飴 8g
グラニュー糖 34g
クーベルチュール
 (ブリュッセル トレジャー/ベネズエラ チュアオ リミテッド エディション 78%) 212g
バター 59g
山椒 1g
カカオパウダー 適量

■作り方■
1 バターはサイコロ状に切り常温に戻しておく。
2 クーベルチュールは湯煎で溶かしておく。
3 鍋に水あめ、グラニュー糖、生クリーム、山椒を入れ沸騰直前まで温める。
4 ②をホイッパーで混ぜながら③を少しずつ入れ、良く混ぜ合わせる。
5 ④にバターを加え、艶を増し全体に輝きを帯びるまで更に良く混ぜ合わせる。
6 深さ1.5cmほどの四角いバットにオーブンシートなど?引きの紙を敷き⑤を流し込む。
7 一晩冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
8 温めたナイフで好みの形に切り出し、カカオパウダーをまぶす。

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