マドレーヌ オ ショコラのレシピ

【クーベルチュールを使用】

マドレーヌ オ ショコラのレシピ

Madeleines

一般的なマドレーヌとは違い、焦がしバターを使用しているのがポイント。
フルーティな香りと心地よい苦みが特徴のガーナ低温焙煎と、オレンジやレモンの柑橘系の香り、そして焦がしバターが調和し、絶妙な香りと味わいを生みます。

■材料(マドレーヌ型約10個分)■
クーベルチュール
(ブリュッセル トレジャー/ガーナ低温焙煎 78%) 10g
発酵バター 80g
卵黄 10g
全卵 1個
グラニュー糖 70g
バニラビーンズ 1本
薄力粉 60g
ココアパウダー 10g
塩 1g
ベーキングパウダー 2g
オレンジの皮のすりおろし 1個分
レモンの皮のすりおろし 1個分

■作り方■
1 発酵バターを鍋に入れて焦がしバターにする。
2 卵黄、全卵にグラニュー糖、バニラビーンズの種を入れ、
  溶かしたクーベルチュール スイートとともに混ぜ合わせる。
3 薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーをふるい、塩と一緒に2の中にいれる。
4 オレンジ、レモンの皮をすりおろしたものを加え混ぜる。
5 焦がしバターを少しづつ加え混ぜ、生地を一日冷蔵庫で休ませる。
6 型に絞り入れ、190℃のオーブンで約9分焼く。

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