トリュフのレシピ

【クーベルチュールを使用】

トリュフのレシピ

Truffe

ガーナ低温焙煎のフルーティな香りが口の中を包み込み、ほどよい苦みと甘みがクセになるリッチなトリュフ。ほかでは真似できない、マルコリーニならではのカカオの味をダイレクトに堪能できます。

■材料(約48個分)■
クーベルチュール
 (ブリュッセル トレジャー/ガーナ低温焙煎 78%)【A】 160g
牛乳 100g
無塩バター 70g
トリモリン 15g
生クリーム(38%) 100g
ココアパウダー 40g
クーベルチュール
 (ブリュッセル トレジャー/ガーナ低温焙煎 78%)【B】 300g

■作り方■
1 鍋にクーベルチュール スイート【A】を入れ、湯せんで40℃まで温めて溶かす。
2 生クリーム、牛乳、トリモリンを混ぜ合わせて火にかけ、40℃まで温める。
  沸騰したら1の中へ、数回に分けながら加えて乳化させる。
3 2に柔らかくした無塩バターを加え混ぜ、冷蔵庫で一日休ませる。
4 ゴム手袋をして、一粒ずつ好みの大きさに取り分けて手で丸める。
5 テンパリングしたクーベルチュール スイート【B】にくぐらせ、ココアパウダーを表面にまぶす。

商品の取り扱いは予告なく終了する事がございます。何卒、ご了承ください。
表示名1 表示名2 在庫状況  
在庫数量:0



最近チェックした商品